设计专业考研，设计专业考研考哪几门课程
大型中央厨房的方案设计
中央厨房是指为满足大规模人群的用餐需求，所建立的一个能够集中生产、加工、储存、供应食品的场所。在医院、企事业单位、学校等众多场所均需要设立中央厨房。为了确保中央厨房的正常运营和食品的安全卫生，方案设计非常重要。以下是我们针对大型中央厨房的方案设计要点做出的一些总结。
1. 空间规划
中央厨房一般都要满足以下几个功能区：原料区、区域、餐具清洗区、烹饪加工区、烘焙区、伙食区、储存区、物流区、办公区等。在进行空间规划时应考虑功能区之间的关系，要根据实际情况合理分配各区域的面积，使空间能够充分利用，减少浪费。
2. 设备选用
设备是中央厨房的核心。烹饪设备要选用高效、节能、耐用的设备，如工业炉灶、蒸炉、大型冷冻冰箱、面包烤箱、烤肉架等。同时要根据中央厨房生产的规模来确定设备型号、数量等。为了避免噪音对周围环境的干扰，要选择低噪音的设备。
3. 管理流程
中央厨房的管理流程包括原料的采购、质检、储存、烹饪加工、保温等各个阶段。为了确保每一个环节的质量，要根据实际情况制定明确的管理流程，确保每一个环节的作业规范化、流程化。
4. 卫生管理
卫生管理是中央厨房最重要的环节。合理的卫生管理可以预防食物污染，保障食品的质量安全。中央厨房内的所有职工都应该对卫生管理有明确的责任和义务，定期查漏补缺。同时要确保厨房内设备的卫生清洗、保养与维护，厨房设施按要求进行定期检查、消毒。
5. 安全管理
安全管理是中央厨房的保障。在设计中央厨房时，要根据厨房相关工作人员的需求和工作流程，合理布置设备、通道及出入口等，同时要合理安置灭火器、消防栓和其他应急设备，确保厨房的安全运作。
总之，中央厨房的方案设计是一个综合规划，需要多方进行协作、沟通确认。在进行设计时需根据具体情况进行总体规划，充分认识中央厨房工作的重要性和必要性。
需要设计方案的朋友可以私信或留言哦。。
设计专业考研(设计专业考研考哪几门课程)
